黃瓜（Cucumis sativus L.）葫蘆科黃瓜屬一年生攀援草本植物，莖部細(xì)長和糙硬毛；葉片呈寬卵狀心形或裂片三角形；花呈微柔毛黃白色；果實(shí)長圓形或圓柱形熟時(shí)黃綠色；種子呈狹卵形白色；花果期為夏季。黃瓜是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來的，后趙王朝的建立者石勒，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，胡瓜更名為黃瓜。

黃瓜原產(chǎn)喜馬拉雅山南麓的印度北部地區(qū)，現(xiàn)分布于全世界，喜溫暖、不耐寒冷、喜潮濕、不耐旱、強(qiáng)光照，黃瓜要求土層深厚，土質(zhì)肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，通氣性良好，微酸至中性土。黃瓜的繁殖方式為種子繁殖，直播或育苗移栽。

《本草拾遺》中提到黃瓜中含有的維生素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的，還可治療慢性肝炎。黃瓜不但營養(yǎng)豐富，而且具有保健功效，且具有一定潔膚增白、祛斑抗皺、護(hù)膚防衰、消炎療傷等功效而享有“廚房中的美容劑”的美譽(yù)。黃瓜莖蔓，葉片碧綠，花黃色，瓜綠，白或黃色，并且花果期長，有一定觀賞價(jià)值。

主要價(jià)值

觀賞

黃瓜莖蔓，葉片碧綠，花黃色，瓜綠，白或黃色，并且花果期長，有一定觀賞價(jià)值。

食用

黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。

營養(yǎng)

黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

功效

黃瓜不但營養(yǎng)豐富，而且具有保健功效，且具有一定潔膚增白、祛斑抗皺、護(hù)膚防衰、消炎療傷等功效而享有“廚房中的美容劑”的美譽(yù)。

順發(fā)亮甲：黃瓜中的硅可使頭發(fā)更順，指甲更亮更結(jié)實(shí)。而黃瓜中的硫還有利于刺激頭發(fā)生長。

美容護(hù)膚：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，新鮮黃瓜中含有的黃瓜酶能有效促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，擴(kuò)張皮膚的毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚的氧化還原作用，因此黃瓜具有美容的效果。同時(shí)，黃瓜含有豐富的維生素，能夠?yàn)槠つw提供充足的養(yǎng)分，有效對(duì)抗皮膚衰老。

清口氣，益腎臟：黃瓜汁對(duì)治愈牙齦疾病有益，常吃能使口氣更清新。此外黃瓜還可降低體內(nèi)尿酸水平，對(duì)腎臟具有保護(hù)作用。

排毒防便秘：黃瓜含有細(xì)纖維素，這種纖維素能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助體內(nèi)宿便的排出，營養(yǎng)豐富的黃瓜有利于“清掃”體內(nèi)垃圾，常吃有助于預(yù)防腎結(jié)石。

醒酒防中毒：黃瓜含有大量的B族維生素和電解質(zhì)，可補(bǔ)充重要營養(yǎng)素，從而減輕酒后不適，緩解宿醉。另外，黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精肝硬化患者有一定的輔助治療作用，可防酒精中毒。

補(bǔ)充維生素：黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補(bǔ)充維生素的效果更好。

預(yù)防糖尿病，降脂穩(wěn)壓：黃瓜中的一種激素有利于胰腺分泌胰島素，可輔助治療糖尿病。黃瓜中的固醇類成分能降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調(diào)節(jié)血壓水平，預(yù)防高血壓。

減輕關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)疼痛：黃瓜中的硅有助增強(qiáng)關(guān)節(jié)結(jié)締組織健康。黃瓜與胡蘿卜汁同食可降低尿酸，緩解關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)疼痛。

藥用

《本草拾遺》中提到黃瓜中含有的維生素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的，還可治療慢性肝炎。 ^[13]黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

【彝藥】果實(shí)用于暴發(fā)火眼，目赤腫痛，喉蛾喉腫，口舌糜爛，心熱煩渴，皮膚過敏《哀牢》。

【傣藥】?jī)?nèi)滇常：種子治高熱驚狂，腿部紅腫疼痛《傣藥志》、《滇省志》。

【哈尼藥】邁指邁西：根莖、塊根用于胸腹脹痛，月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷《哈尼藥》。

【蒙藥】烏茹格素圖-合木合：果實(shí)、瓜秧、瓜皮、根治驚風(fēng)抽搐，高血壓，水腫，熱痢，咽喉腫痛，筋傷骨折《蒙藥》。

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